門

恵比寿でも最大級の集客数を誇る「門」。
和の風情のある店内では深みのある木造りと瓦屋根が落ち着いた雰囲気を醸し出す。
契約漁港から直送の鮮魚、30種以上そろえる日本酒、自社ファームからの米や野菜を扱う「本物をよりカジュアルに！」をコンセプトにした和食店です。

「門」は姉妹店の「藤門」とともに恵比寿アカデミーの対象店舗です。親方である和食調理人とアカデミー生を中心に「美味しいもの」を作り、お客様へのホスピタリティにあふれるスタッフばかりです。一流料理人を志すスタッフはライバルだけど同じ志を持った仲間たち。年齢も近いので和気あいあいとした雰囲気です。

「恵比寿アカデミー」対象店舗
恵比寿アカデミーの親方でもある統括料理長のもと、アカデミー生徒の若手スタッフ達が切磋琢磨しながら現場で成長していける環境づくりを大事にしています。

漁港直送の鮮魚は全国各地より最旬・最良の鮮魚を時期、気候、海流、天候などによって料理長が自店に仕入れるものを決めています。
漁港・漁師直送だからこそできる『絶対鮮度』と『希少性のある鮮魚のラインナップ』にこだわっています。
30種以上そろえる日本酒、自社ファームからの米や野菜を扱う「本物をよりカジュアルに！」をコンセプトにした和食店です。